La cucina regionale è un vanto del l'Italia. Come nasce, perché è così amata? Negli Anni '80 un gruppo di ristoratori ha costituito l'associazione Linea Italia in Cucina, per rendere più moderna tale cucina e difenderla da mode esotiche e non pertinenti, come la Nouvelle Cuisine.
Il libro racconta la storia di alcuni famosi ristoranti italiani e riporta le loro ricette più intriganti. Una lettura fondamentale per conoscere l'attualità della più amata cucina al mondo, da leggere tutto d'un fiato e con ricette da provare a casa.